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Ernährung
Schmackhaft, vitaminreich und kalorienarm: Champignons
Gesunder Genuss
Champignons enthalten hohe Mengen an Kalium und Vitamin D. Sie decken mindestens ein Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin B12 und Niacin ab. Weiterer Pluspunkt der schmackhaften Pilze: 100 Gramm enthalten nur rund 15 Kalorien.
Am besten schmecken die großen Exemplare, wenn sie schon etwas reifer sind. Nach dem Kauf sollte man die Pilze so schnell wie möglich verzehren, denn frische Champignons haben das beste Aroma. "Eine Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks für zwei Tage ist jedoch unproblematisch", erklären uns die Experten von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Frankfurt. Auch lassen sich Champignons problemlos einfrieren - vorausgesetzt man blanchiert die Pilze vorher für drei bis vier Minuten.
Aufwärmen ist erlaubt
Entgegen der weitverbreiteten Auffassung darf man Champignons ein zweites Mal erhitzen. Das Aufwärmen des Pilzgerichtes ist unproblematisch, wenn dabei ein paar Regeln eingehalten werden: Der noch warme Rest des Champignonmenüs sollte so schnell wie möglich abgekühlt werden, etwa in einem Topf mit kaltem Wasser. Dabei empfiehlt es sich, das Gericht umzurühren, damit es gleichmäßig abkühlt. Anschließend gehört die Mahlzeit in den Kühlschrank, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden. Vor dem nächsten Verzehr müssen Sie das Gericht jedoch einmal aufkochen!
Extratipp: Wenn Sie die Schnittfläche der Pilze mit Zitronensaft einreiben, verfärben sie sich nicht braun, sondern bleiben ansehnlich weiß.
(CI) 13.02.2005
